眼下，酒類消費(fèi)正朝著個(gè)性化、多元化的趨勢(shì)轉(zhuǎn)型。在這樣的市場(chǎng)環(huán)境中，紹興黃酒產(chǎn)業(yè)如何傳承創(chuàng)新發(fā)展？如何向高端化、年輕化、全球化、數(shù)字化邁進(jìn)？如何打造具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力、影響力的黃酒產(chǎn)業(yè)高地和黃酒文化中心？

　　9月26日下午，紹興市舉行新聞發(fā)布會(huì)，發(fā)布紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興的重要成果。

　　產(chǎn)業(yè)價(jià)值不斷提升

　　近年來，紹興市大力支持“紹興黃酒釀制技藝”傳承發(fā)展，建立黃酒釀制技藝文化信息庫，聯(lián)合浙江省非遺保護(hù)協(xié)會(huì)開展紹興黃酒源頭系列研究，加大保護(hù)力度。制定實(shí)施《紹興黃酒重大科技項(xiàng)目實(shí)施方案（2024—2026）》《歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)傳承創(chuàng)新發(fā)展行動(dòng)計(jì)劃》，出臺(tái)《紹興黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展振興若干政策》，從政策扶持、科技攻關(guān)、產(chǎn)品創(chuàng)新、金融服務(wù)等多方面發(fā)力，促進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)煥新，全面推進(jìn)黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　目前，紹興已有黃酒規(guī)上企業(yè)11家，2023年銷售收入超36億元、利潤(rùn)9億多元。最新統(tǒng)計(jì)顯示，今年1至8月，紹興市11家規(guī)上黃酒企業(yè)預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)9.4%，高于2023年同期3.2個(gè)百分點(diǎn)。

　　與此同時(shí)，一批黃酒頭部企業(yè)加速向高端化方向發(fā)展。其中，“只此青綠”、“蘭亭系列”、“本酒”已成功沖擊千元酒類市場(chǎng)。

　　接下來，紹興市將全力打造黃酒產(chǎn)業(yè)最具活力主產(chǎn)區(qū)、黃酒文化傳承發(fā)展引領(lǐng)區(qū)，力爭(zhēng)到2027年，黃酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到100億元。

　　創(chuàng)新求變跨界拓展

　　近些年，紹興黃酒瞄準(zhǔn)“90后”“00后”青年消費(fèi)群體，打響年輕化“戰(zhàn)役”，在品質(zhì)和口感提升上下功夫，為行業(yè)發(fā)展注入新活力。

　　除了黃酒咖啡、黃酒酸奶等衍生產(chǎn)品不斷“上新”，紹興黃酒企業(yè)不斷推出符合年輕人口味的爆款產(chǎn)品，如“一日一熏”氣泡黃酒、“無高低”系列黃酒等。

　　科技攻關(guān)持續(xù)發(fā)力。統(tǒng)計(jì)顯示，今年1至8月，紹興市規(guī)上黃酒企業(yè)研發(fā)費(fèi)用同比增長(zhǎng)47%，高于2023年同期增幅46.2個(gè)百分點(diǎn)，新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長(zhǎng)62%。去雜醇指標(biāo)及控制技術(shù)、“傳統(tǒng)黃酒生麥塊曲智能化仿真制曲系統(tǒng)”等技術(shù)達(dá)到國(guó)際領(lǐng)先水平。發(fā)布黃酒QC（質(zhì)量控制小組）成果11項(xiàng)，通過質(zhì)量改進(jìn)創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)效益700余萬元。大力推進(jìn)黃酒專用原料種植基地建設(shè)，4款紹糯品種進(jìn)入生產(chǎn)試驗(yàn)，糯稻新品種選育的攻關(guān)不斷提速。

　　文化賦能提質(zhì)增效

　　走進(jìn)紹興黃酒小鎮(zhèn)的音樂酒吧，很多年輕客人品著黃酒雞尾酒，看著動(dòng)漫劇，聽著民謠歌手的現(xiàn)場(chǎng)演唱，享受著小酌微醺的愉悅。沉浸式感受黃酒文化、創(chuàng)新體驗(yàn)式消費(fèi)場(chǎng)景，讓黃酒更受大眾歡迎。

　　從傳統(tǒng)文化中汲取精華，讓黃酒在更符合現(xiàn)代發(fā)展審美和消費(fèi)需求的前提下“破圈”傳播。圍繞“老房子、新業(yè)態(tài)、黃酒味、夜經(jīng)濟(jì)、年輕力”關(guān)鍵詞，黃酒小鎮(zhèn)招引了沉浸式劇院、音樂酒吧、民宿書房等文旅新業(yè)態(tài)以及知名黃酒品牌商戶，集釀造、品鑒、游藝等于一體，打造黃酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展和文化傳播新地標(biāo)。

　　近年來，紹興市還不斷推進(jìn)“紹興黃酒進(jìn)景區(qū)”行動(dòng)，新增“循跡溯源游線”“運(yùn)河兩岸水村游線”“鑒湖酒坊水上旅游航線”等黃酒文旅游線。目前，紹興市已發(fā)布黃酒主題研學(xué)旅游精品線路15條、精品公益課程40個(gè)，有效串聯(lián)國(guó)家級(jí)工業(yè)遺產(chǎn)鑒湖酒坊、黃酒小鎮(zhèn)、中央酒庫以及一批非遺工坊、非遺門店、品鑒館（慢酒館）等黃酒特色資源。

　　據(jù)介紹，今年11月，紹興市將舉辦2024中國(guó)國(guó)際黃酒產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)和以“黃酒源紹興，全城嘉年華”為主題的紹興黃酒嘉年華活動(dòng)。以越城區(qū)為核心，柯橋區(qū)、上虞區(qū)為重點(diǎn)，協(xié)同諸暨市、嵊州市、新昌縣，開展一系列紹興黃酒暢飲、促銷和互動(dòng)體驗(yàn)活動(dòng)，打造紹興黃酒全城盛宴。